Azienda IL PINO
Anacapri
Il territorio e la varietà
L’oliveto è localizzato nella zona di Pino, la zona più vocata lungo la fascia olivata di Anacapri. La superficie totale è di circa 1 ettaro con una consistenza di circa 100 alberi. Questo oliveto è realizzato tutto con terrazzamenti molto stretti con i tipici muretti a secco. Le piante sono della varietà Minucciola e si trovano ad un’altitudine di circa 100 metri s.l.m. Da questo appezzamento esposto ad ovest si può osservare l’antico sentiero dei fortini.
La coltivazione
In questo oliveto viene praticato il sovescio con leguminose, crucifere e graminacee. Le erbe vengono trinciate e lasciate in campo in modo da arricchire il terreno di sostanza organica ed elementi nutritivi; anche i residui di potatura vengono trinciati e lasciati sul terreno. Quasi tutti gli appezzamenti sono irrigati con impianti a goccia in modo da poter superare i periodi di stress idrico estivo. Le avversità vengono controllate con metodi consentiti in agricoltura biologica. Per i patogeni fungini vengono utiizzati prodotti a base di rame mentre per la difesa dalla Mosca oltre a trappole a cattura massale con attrattivi naturali, si utilizzano disabituanti a base di caolino e rame.
La raccolta
La raccolta, a seconda delle annate, viene effettuata a partire dalla seconda metà di settembre, quando il 20% delle drupe inizia a maturare mutando di colore dal verde al rossastro (invaiatura), e si esegue con abbacchiatori pneumatici. Le olive che cadono sui teli disposti sul terreno vengono immediatamente raccolte, poste in cassette di plastica forate, sistemate in cella a temperatura controllata e successivamente trasportate in frantoio con camion frigo.
La lavorazione
La lavorazione avviene entro 6 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo che si trova nel Cilento, distante circa 130 chilometri dall’oliveto. Le olive lavate sono frante e la pasta ottenuta è gramolata e passata nel decanter a tre fasi. Infine segue l’azione del separatore centrifugo da cui si ottiene l’olio che viene filtrato.
La conservazione e il confezionamento
L’olio extra vergine di oliva Il Pino viene conservato in contenitori di acciaio inox e successivamente imbottigliato in vetro scuro.
IL PINO
Olfatto caratterizzato da un fruttato verde con note nette di erba appena sfalciata, foglia di lattuga, rosmarino e timo limone. Al gusto l’iniziale dolce di frutta fresca lascia spazio a un amaro molto articolato in grande armonia con il piccante.
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